Житній хліб

У глибоку миску спочатку просіюю житнє борошно.

Потім просіюю туди ж пшеничне борошно.

Тепер додаємо сухі дріжджі. Їх додаємо 15 г, це трохи більше ніж зазвичай, тому що тісто з житнім борошном піднімається не так добре, як якщо б ми використовували тільки пшеничне борошно.

Якщо хочемо отримати хліб ще смачніше та ароматніше, додамо приправи. Вони тут відіграють важливу роль. У мене це мелений коріандр і трохи кориці. Якщо ви взагалі не любите корицю, просто не додавайте її.

Тепер ці сухі інгредієнти добре перемішуємо ложкою.

В окремій ємності в теплій воді розчинний цукор та сіль. Вода повинна бути трохи теплішою за кімнатну температуру, але в жодному разі не гаряча, інакше вона просто вб'є дріжджі.

Цю воду вилийте в миску з борошном. Перемішуємо.

Додамо олію.

Добре вимішуємо наше тісто. У результаті тісто має бути еластичним, м'яким, не липнути до рук. Якщо ви відчуваєте, що тісто виходить рідким, трохи підпиліть робочу поверхню пшеничного борошна, але намагайтеся не забити тісто.

Формуємо хліб. Роблю це прямо на деко з пергаментом. Хочете робіть круглий, хочете довгастий. Зверху можна зробити надрізи у довільному вигляді.

Накриваємо рушником. Залишаємо так на годину, бажано в теплому місці, у тиші, спокої та без протягів.

За годину майбутній наш хліб підійшов.

Верх змащуємо молоком, якщо немає молока, можна змастити водою. За бажанням можна посипати насінням. У мене це трохи кмину і кунжут.
Ставимо у добре розігріту духовку на 25-40 хвилин. Спочатку розігріваю духовку до 200 градусів, потім знижую температуру до 180 градусів та відправляю хліб запікатися. Час випікання залежить від вашої духовки, режиму випікання, тому обов'язково стежимо за хлібом, починаючи з 25-ої хвилини.
Він має бути рум'яним, але не підгорілим, а готовність перевіряємо дерев'яною паличкою. Якщо паличка чиста та суха, хліб готовий.

Хліб повинен повністю охолонути, і тільки потім ми його можемо нарізати. Витягуємо з духовки, даємо охолонути на решітці, призначеної для охолодження випічки. Або перекладаємо на інше холодне деко, дошку. На гарячому листі хліб не залишайте.
Нічим його не накривайте при охолодженні, так ви збережете хрустку скоринку. Після духовки скоринка дубова, потім вона стане ніжнішою і буде просто хрусткою.

Житній хліб виходить дуже смачним, пахучим, з м'яким пористим м'якушем і апетитним хрускотом кірочки, коли ми його нарізаємо.
Вдалого вам хліба!